「南鮪魚，北鎖管」

台灣鎖管主要以北部沿岸至南東海海域之間的「劍尖槍鎖管」漁獲量最多，其次為「中國槍鎖管」，主要分布於澎湖至台灣淺灘海域。

基隆因地緣特殊，擁有豐富海洋資源及漁村文化。鎖管為主要漁產之一，於每年3-4月自彭佳嶼東北方逐漸洄游至臺灣本島近岸，4-7月間洄游至彭佳嶼附近海域，並於8-9月間洄游至基隆附近海域，是基隆不可或缺的重要漁獲物。所以每當夏季，基隆的魚師們各個摩拳擦掌，為了夜晚的大豐收而準備，畢竟這可是一年一度的鎖管盛產期，基隆地區產量佔全台1/3、年產值高達億元。雖然鎖管跟魷魚屬同科目，但臺灣通常不以魷魚稱之，而習慣將各種鎖管的幼體稱為小管或小卷，成體又被稱為透抽或中卷。

首先，即便是最新鮮的小卷，經過急速冷凍過後也不會是純透明的顏色，因為活跳跳小卷在急速冷凍的過程中，表皮仍然會持續變色，最後急速冷凍完後，小卷變色程度的不同會使有些小卷的外皮顏色較深、有些較淺的狀態出現喔！這個差異跟新鮮度沒有關係。

如果已經死亡的小卷才冷凍，或是不新鮮的小卷，未煮熟的樣子看起來就已經是死白冷凍狀態，「越是透明，越是新鮮！」

真空包裝內偶爾會有出墨的狀態，表示被裝入盒中或袋中的小卷還是活的狀態，其實更是新鮮的代表。 LINE_ALBUM_端午_230506 444

鎖管的營養價值很高，含有高度不飽和脂肪酸如 EPA、DHA，加上含有大量牛磺酸，可有效減少血管壁累積膽固醇，有助於預防血管硬化等。另外，小卷含有少量的鈣、鐵、維生素B群等營養成份，對婦女及體質虛弱的人而言，可適時補充營養。

鎖管的滋味鮮美，體型較大的，也有人直接切片當沙西米，一般則多汆燙、清蒸後沾醬油、芥末及薑絲一起食用；也可以乾煎、熱炒或製成加工品，頗受民眾喜愛。 LINE_ALBUM_端午_230506

台灣曾是九孔王國！

新北市貢寮區是台灣九孔鮑產業的發源地，東臨太平洋的貢寮以前有十幾條船，這裡是港口，旁邊的礁岩可以保護九孔，海礁可以破壞海浪，從百年前就是小漁港，以前貢寮野生的九孔就很多，人工潛水一天可以採一、二十斤，在民國60年左右政府提倡沿岸養殖，貢寮的人工養殖場依著潮間帶地形而建，形成半開放式的飼養環境，潮水的走向讓九孔池保持在活水狀態，得天獨厚的養殖條件，也因此貢寮九孔鮑品質特別好。

絕佳的飼養條件，讓貢寮九孔鮑養殖業在1990年代到達全盛時期，年產量曾達2千5百多公噸，創下產值最少13億的輝煌紀錄，堪稱世界第一！但在2001年，因為環境、氣溫等原因，導致大規模病變，加上中國大陸冷凍鮑魚削價競爭，從那時候開始九孔鮑產量急速下滑，貢寮的九孔產業因此沒落。 261315582_2438363386297818_6868553727178138461_n

九孔鮑養殖主要有平面式養殖、立體式養殖以及東北海岸普遍使用的潮汐養殖池三種方式，由於九孔鮑受精卵必須有附著物才能生長，因此海裡面交錯排列的石板，就是為了讓九孔鮑幼苗附著。 1200px_九孔1

九孔鮑需要從培育到養殖到2年才是最好吃的，至少重量要達一到兩內口感最佳。九孔喜愛鹽分較高、潮流湍急、透明度大及海藻繁生的岩礁石海區，九孔是草食性軟體動物，一開始培育幼苗時餵食藍綠藻、矽藻為主食，到了養殖場開始餵養褐色的龍鬚菜（海草）為主食，會交替綠色海藻一起交換餵食，而因為餵養的食材也會讓九孔的貝殼會有不同的色彩出現。

九孔的殼上有一排氣孔，其實不一定是九個孔，會取「九」這個數字只是因為九孔的孔洞比一般鮑魚多，因此代表「多數」的意思。而這一排的孔洞主要作用有：呼吸、排泄、生殖等。

九孔最內行的吃法，炙燒九孔，不做任何調味，直接在石板上用瓦斯噴槍，先將外殼燒乾後翻面，以畫圈的方式小火炙燒，燒至周圍翹起冒著泡泡即可食用。新鮮的九孔不用特別去除內臟，整顆吃下脆彈的肉質伴隨著炙燒香氣在嘴裡蔓延。