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  • 《島航 X 西尾半島物產店》馬祖芙蓉澳S級活淡菜!

馬祖芙蓉澳S級活淡菜保存處理方式

馬祖芙蓉澳S級活淡菜保存處理方式

S級活淡菜須知:

  1. 淡菜需要全程冷藏保存。(請勿冷凍!冷凍後口感差異極大。)
  2. 淡菜表面有藤壺、足絲屬正常現象,代表它是新鮮的、芙蓉澳產的淡菜。
  3. 足絲(棕色、鬚狀)是淡菜生長過程中為避免被風浪沖走,而相互附著或黏著於網袋上,賴以維生的器官。為確保淡菜為活體且新鮮,足絲請勿拔除。
  4. 淡菜離開海水後,保存良好狀況下以活體方式保存,請盡量於5日內食用完畢。收到淡菜可檢查有無異味,大多淡菜殼為緊閉狀態,少數淡菜可能因運輸過程有張開的現象,可輕微觸碰讓它合起。
  5. 淡菜生長環境為海水,非淡水,因此不適合泡入淡水,會加速它的死亡。

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收到淡菜後,如何保持新鮮

  1. 請將外箱、塑膠袋移除。
  2. 將淡菜取出,可用流動的清水將淡菜殼上表面的泥沙洗去。
  3. 鬚足(足絲)保存期間請勿剪除,待料理前再剪除即可。
  4. 將清洗好的淡菜用一鋼盆承裝,無須添入水,表面覆蓋一塊浸泡濕潤的布,放入冷藏冰箱即可,可放3-5天。過程中,若覆蓋布已乾掉,可每日更換為濕布,確保淡菜表面維持濕潤水分。
  5. 料理前,再將殼面鬚足剪除、表面藤壺可用鋼刷、鬃毛刷或菜瓜布刷洗乾淨。洗淨的淡菜可以讓烹煮後的淡菜精華更純淨美味。

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食用方法:

1. 淡菜本身已有鹹度,請斟酌調味!

2. 將淡菜放入鋼鍋中,底部加淺淺一層水,大約鍋底一公分。鋼鍋加蓋、直火大火烹煮5分鐘,可開蓋確認淡菜是否已經開殼,一旦開殼即可食用。勿煮過久,會影響口感。

3. 把殼打開,用一半的殼去刮取淡菜肉,淡菜肉取出後,可拉著足絲將淡菜肉放入口中,將肉咬去,足絲不可食用,拉取肉後,再將足絲扔掉。

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